14 a 18 julho 2017 – Culinária Vegetariana – Um tour pela cozinha mediterrânea

Com Chef Marcos Iser Natureba

Uma imersão na deliciosa cozinha do mediterrâneo. Serão pesquisados os elementos que tornam esta escola gastronômica tão famosa, bem como suas particularidades, suas influências orientais e seus segredos de forno e fogão, seguido de um mergulho nas várias possibilidades das massas artesanais, suas texturas e pontos de fusão, desmistificando o trigo, o centeio, o milho e o arroz, que são os principais cereais que compõe a tradição das massas.

Uma visita às escolas da gastronomia italiana, espanhola, marroquina, e grega, pesquisando a magia das especiarias e temperos, sua origem, seu uso aromático e terapêutico.

Preparações culinárias vegetarianas clássicas e sem glúten e sem lactose, numa fusão de sabores e texturas.

Sobre o programa

Num processo didático e construtivo, as aulas são propostas de forma temática, constituindo sempre o almoço e o jantar, aonde primeiramente na teoria iremos entender a técnica empregada nos processos e as boas práticas para uma dinâmica otimizada na cozinha. Na prática, aplicaremos o conhecimento na panela, numa alegre e divertida aula que redunda num banquete produzido pelos alunos sob a supervisão do Professor e sua Equipe.

O Curso conta com material didático impresso para o apoio nas aulas práticas (apostila de receitas) e material didático digital na forma de filmes, vídeos e slides que dão suporte para as aulas teóricas.

O objetivo do programa

Capacitação na base da gastronomia do mediterrâneo e massas integrais artesanais e sem glúten.

O enfoque do programa

• Culinária mediterrânea;
• Massas Integrais Artesanais e sem glúten.

Ministrante

Marcos Iser Natureba é Chef de Cozinha, foi treinado por renomados mestres da arte da gastronomia tendo especialização em Panificação artesanal e Confeitaria integral, Cozinha Ayurvédica, Cozinha Asiática, Culinária Viva e Gastronomia Fusion Contemporânea.  É Professor de Yoga Sivananda, Permacultor, Pesquisador de Alimentos Nutracêuticos, Graduado em Administração e especializado em Processos Gerenciais. Dirige equipes de cozinha há mais de 20 anos e ministra cursos de culinária, workshops e vivências de alimentação saudável por todo o Brasil. Ativista ambiental, prima pela sustentabilidade nos processos utilizados em suas atividades, incentivador de um life style pacífico e sustentável que estimula o uso de alimentos orgânicos e o consumo responsável.

O programa inclui

• 4 pernoites
• 3 refeições diárias – comida vegetariana
• 1 prática diária de Yoga
• 1 prática diária de Meditação
• 1 tarde livre, com passeio opcional, com custo adicional (se houver)

Certificação

Ao término do curso, o aluno receberá o certificado contendo 20 horas de aulas teóricas e práticas e conteúdo programático e estará habilitado a executar preparações culinárias vegetarianas com lactose e sem lactose, das escolas gastronômicas do mediterrâneo e massas artesanais integrais e sem glúten.

Programação prevista

Primeiro dia (14 de julho):

16:00 – 19:00 – Check-in
19:00 – 20:00 – Jantar
20:30 – 21:30 – Palestra de Abertura

Programação diária

07:00 – 08:30 – Prática de Yoga/ Meditação
08:30 – 09:30 – Café da Manhã
09:30 – 10:45 – Aula teórica
11:00 – 13:00 – Aula prática
13:00- 14:00 – Almoço
14:00- 15:00 – Tempo livre
15:15 – 16:15 – Aula teórica
16:30 – 19:00 -  Aula prática
19:00- 20:00 – Jantar
20:30 – 21:30 – Atividade noturna/Tempo livre

Último dia (18 de julho):

07:00 – 08:30 – Prática de Yoga/ Meditação
08:30 – 09:30 – Café da Manhã
09:30 – 11:00 – Check-out

No cardápio…

- Rizzoto de funghi sechi, abóbrinha zuchinni no cone de gorgonzola, cenoura salteada na manteiga de gergelim e castanhas, salada de beterrabas do Neruda e folhas e algas.

- Arroz integral à Istambul, grão de bico do Vizir, esfiha aberta cobertura de tomate seco e azeitonas com pimentões grelhados, berinjela gratinada, saladas refrescantes com damasco e tâmaras, sobremesa: Peras açafroadas com calda de rosas.

- Rizzoto basco, consomê de Ervilhas, batatas recheadas à francesa, couve flor gratinada ao musse de azeitonas, salada marinha.

- Pizzas , calzones e paninis. Saladas refrescantes com folhas e frutas. Sobremesa: pudim de coco e chocolate.

- Lasanha com massa artesanal, fogaccias e saltenhas recheadas com legumes e queijos, salada de folhas.

- Macarrão artesanal com molhos diversos, canelones recheios diversos, tortéi vegano, legumes grelhados à toscanna, saladas refrescantes com folhas e frutas. Sobremesa: Maçãs forneadas com calda de anis e cardamomo.

Investimento (acomodação por pessoa) 

Quarto Triplo: R$ 1700
Quarto Duplo: R$ 1950
Quarto Individual: R$ 2190

Formas de Pagamento

  • 4 x no cartão de crédito (necessário efetuar o depósito, como garantia de vaga, no valor de R$ 250,00. O restante é pago no check-in.)
  • 8 % de desconto para pagamento à vista, através de depósito, com 30 dias de antecedência do curso.

Para maiores informações: programas@yogaencantada.org / Tel: (48) 3254-2112.

Pré-inscrição
Obs.: Cada participante deve fazer sua pré-inscrição individualmente.

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